Cocinando con Gonzalo Retenaga en Son Viscos

Después de 20 años dedicado a la moda, en 2010 Gonzalo Retenaga inició su aventura hostelera abriendo Santamaría La Coctelería de al Lado, en Madrid, a la que siguieron la cervecería artesana y el restaurante Irreale, también en la capital; el Restaurante Mandatory en Coruña y el Youth Hostel La Pedriza de Madrid.

Su aventura culinaria y empresarial le ha llevado ahora hasta la isla. “Aterrizado en Mallorca creamos el Restaurante Es Jardí con un outdoor kitchen y un huerto en uno de los jardines más bonitos de la isla”, explica.

Hace un año que Es Jardí abrió sus puertas en el agroturismo Son Viscos de Valldemosa bajo un nuevo concepto gastronómico, donde prevalece la exclusividad y la familiaridad, pues en Es Jardí se cocina sólo con reserva previa.

Se trata de una experiencia culinaria que va más allá de la gastronomía, para crear una simbiosis entre la naturaleza y la comida, y donde los comensales viven de cerca y saborean la vida del campo mallorquín, en uno los lugares más más mágicos de la Serra de Tramuntana.

Sus platos son una explosión de sabores y texturas con esencia mediterránea, elaboradas con materias primas ecológicas y locales, que Retenaga selecciona cuidadosamente, pues por encima de todo prima la calidad y la cocina de proximidad.

Al frente de los fogones evidencia su pasión por la cocina, con un estilo que nos recuerda a Jamie Oliver: comida rica y auténtica, sin escenografías supérfluas, comida de verdad, elaborada con el corazón.