Derrite una nuez de mantequilla en una sartén, agrega un diente de ajo entero sin pelar, previamente machacado con la hoja plana de un cuchillo.

Cuando los ajos dorados añade las espinacas, previamente lavadas y escurridas.Agrega un poco de sal, tapa con una tapa y cocina unos 10 minutos. Luego sigue revolviendo hasta que las espinacas estén cocidas y el agua se haya evaporado.

Coloca las espinacas en forma de nido sobre el pan previamente tostado

Vierte la leche en una cacerola y calienta a fuego medio. En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego lento, luego vierte la harina y mezcla con una espátula.

Añade la mezcla en la leche y agrega una pizca de sal y un poco de nuez moscada, luego agrega el queso cortado en cubitos y 30 g de queso parmesano.

Sigue revolviendo, manteniendo el fuego bajo, hasta que el queso se haya derretido perfectamente y la bechamel ya estará lista para añadir a los huevos, que prepararemos a continuación.